Ingredientes:

2 cucharadas de harina de pecanas

1/2 libra de pecanas enteras en cáscara para ahumar, remojadas completamente en agua y escurridas

1 trucha, limpia, escamada y fileteada

Sal y azúcar para la cura (relación 50:50)

1/4 taza de queso mascarpone

1 cucharada de ralladura de limón reservada (o limón rallado)

1 cucharada de estragón

1 cucharada de chalotas picadas

1 cucharadita de pimienta negra molida

6 toques de Tabasco u otra salsa picante

Proceso:

Sazonar generosamente los filetes de trucha con una mezcla de sal y azúcar en una relación de 50:50 y dejar reposar durante 30 minutos.
Enjuagar los filetes y colocarlos en una parrilla caliente de ahumado utilizando las pecanas enteras en cáscara como fuente de humo. Dejar enfriar.
Combinar todos los ingredientes y mezclar hasta que estén combinados. Enfriar.
Servir sobre crostini con ensalada de hierbas.